المقادير للدجاج:
دجاجتان حجم صغير يقطع الدجاج إلى أربعة قطع وتنقع لمدة 10 ساعات على الأقل في : ربع كوب خل ربع كوب زيت زيتون نصف كوب معجون طماطم أربع حبات ثوم مهروس ملعقة طعام أوريغانو بهارات ، ربع ملعقة صغيرة من كل نوع ( فلفل أسود ، هيل مطحون ، زنجبيل مطحون، جوزة الطيب مطحونة، فلفل أبيض ) (بعد تتبيل قطع الدجاج توضع في الثلاجة لمدة عشر ساعات أو يوم كامل)

المقادير:
للأرز: 2 كوب أرز حبة متوسطة ، و1 كوب أرز حبة طويلة (يخلط الأرز وينقع لمدة 20 دقيقة ثم يغسل ويصفى) ربع كوب زيت نباتي 1 حبة بصل كبيرة ومقطعة إلى قطع صغيرة ملعقة طعام ثوم مهروس 2 حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة ملعقتا طعام معجون طماطم 4 أربع أكواب ونصف من مرق الدجاج الساخن نصف ملعقة صغيرة من كل نوع بهارات (هيل ، قرفة ، كزبرة جافة ، كمون ، فلفل احمر حار ، فلفل اسود ) ملعقة صغيرة ملح أو أكثر (حسب الرغبة) مقادير الصلصة: كيلو طماطم مقشرة حبة فليفلة خضراء ملعقتان صغيرتان ثوم مهروس ملح و للتزين مكسرات محمصة

طريقة التحضير: الدجاج: 1- يملح الدجاج بعد إخراجه من الثلاجة بنصف ساعة ويوضع في صينية الفرن ويطهى لمدة ربع ساعة على درجة حرارة عالية. 2- يغطى الدجاج بورق القصدير ويثقب الورق عدة ثقوب ، أو يغطى بغطاء الصينية وتخفض درجة الحرارة إلى الوسط ويترك في الفرن لمدة ساعة ، ويضاف القليل من الماء إذا جف السائل من الصينية. 3- يرفع الغطاء أو ورق القصدير عن الدجاج ويترك لمدة خمس أو عشر دقائق حتى يحمر. الأرز: 1- يقلى البصل في الزيت مع إضافة الملح ، والفلفل الأسود حتى يذبل. 2- يضاف الثوم والبهارات وتقلب على نار متوسطة. 3- تضاف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم وتترك على نار هادئة مدة خمس دقائقو يضاف الأرز ويقلب بهدوء حتى لا يتكسر. 4- يضاف مرق الدجاج (الساخن) ويحرك جيداً ، ويترك على نار عالية ، لمدة عشر دقائق تقريبا أو حتى يصبح مستوى المرق بمستوى سطح الأرز ثم تخفض النار إلى هادئة، ويغطى قدر الطبخ لمدة عشر دقائق أخرى مع التحريك لمرتين أو ثلاث.

الصلصة: تضرب كافة مقادير الصلصة في الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة. يقدم الأرز مع الدجاج ويضاف إليه الصلصة أو توضع جانباً مع تزيين الطبق بالمكسرات. طريقة عمل الكبسة باللحم.

سلمت اياديك
 شكرا لانفاسك